‘Pada dasarnya Anda Menjadi Vegan Selama 40 Hari’

Sebagai bagian dari serial sesekali tentang bagaimana liburan akhir tahun diperingati di wilayah siaran kami, kami berbicara dengan Teodora Barzakova dari RFE / RL’s Bulgarian Service tentang bagaimana Natal dirayakan di negaranya. Seperti kebanyakan tetangga mereka di Eropa Tengah dan Timur, malam sebelum Natal adalah acara yang sering kali sama pentingnya dengan hari itu sendiri bagi orang Bulgaria.

Meskipun sebagian besar beragama Kristen Ortodoks, orang Bulgaria tidak biasa karena mereka merayakan Natal menurut kalender Gregorian. Ini berarti bahwa mereka merayakannya pada tanggal 25 Desember seperti kebanyakan rekan mereka di Eropa Barat, bahkan jika tradisi yang mereka ikuti seringkali serupa dengan yang dipraktikkan oleh tetangga mereka di Eropa Tengah dan Timur dua minggu kemudian.

Seperti negara lain di kawasan ini, malam sebelum Natal adalah acara yang sering kali sama pentingnya dengan hari itu sendiri bagi orang Bulgaria.

“Malam Natal (24 Desember) adalah perayaan yang cenderung lebih saya nikmati karena suatu alasan,” kata Teodora Barzakova dari RFE / RL’s Bulgarian Service. “Ini adalah liburan terbesar dari jenisnya di Bulgaria…. Ini adalah liburan paling ramah keluarga di mana tradisinya adalah setiap orang berkumpul.”

Seperti kebanyakan orang Kristen Ortodoks, orang Bulgaria secara nominal menjalankan puasa sampai Hari Natal. Seperti di banyak tempat lain, kata Barzakova, tidak banyak orang melakukan ini lagi, meskipun sejak jatuhnya komunisme “itu terjadi lagi dan ada orang muda yang berpuasa.”

Selain pesta St. Nicholas pada tanggal 6 Desember, ketika orang Kristen Bulgaria secara tradisional diizinkan untuk makan ikan, kebiasaan menuntut kepatuhan yang ketat pada praktik tidak makan daging menjelang Natal.

“Secara teori, Anda pada dasarnya menjadi vegan selama 40 hari,” kata Barzakova. “Anda menyerahkan segala sesuatu yang hidup atau berhubungan atau terbuat dari hewan.”

“Secara teoritis,” tentu saja, adalah kata yang bekerja di sini, karena kebanyakan orang tidak hidup tanpa daging pada minggu-minggu sebelum Natal. Meskipun demikian, Malam Natal mungkin adalah satu-satunya waktu dalam setahun ketika orang Bulgaria yang paling karnivora pun menahan diri untuk tidak memakan produk hewani apa pun.

“Masakan Bulgaria adalah tentang daging,” kata Barzakova. “Tapi jika ada satu kali makan di mana Anda tidak makan daging, itu pada Malam Natal.”

Akibatnya, orang Bulgaria biasanya menyantap berbagai hidangan vegetarian pada tanggal 24 Desember, termasuk sup kacang, “sarmi” (isian daun kubis), paprika isi, berbagai kue kering, kolak, serta buah dan kacang, plum kering, dan aprikot kering.

Menurut Barzakova, salah satu tradisi yang dipatuhi dengan ketat adalah “Anda harus selalu menyajikan hidangan dalam jumlah ganjil di atas meja”. Dia tidak tahu persis dari mana asalnya, tapi tahu bahwa “lebih baik untuk keberuntungan dan keberuntungan.”

Sesuai dengan persyaratan Malam Natal tanpa daging, orang Bulgaria makan roti spesial pada hari ini disebut “pitka.”

“Itu tidak mengandung barang apa pun seperti mentega atau susu atau apa pun, yang mungkin Anda masukkan ke dalam roti yang bukan vegan,” kata Barzakova. Seperti tradisi roti bundar “cesnica” di bagian lain Balkan, orang Bulgaria menambahkan koin ke pitka. Siapa pun yang menemukan koin dalam potongan mereka seharusnya “memiliki keberuntungan sepanjang tahun dan akan menghasilkan uang paling banyak dari seluruh keluarga.”

Setelah makan malam Natal, banyak orang mungkin juga menghadiri Misa tengah malam. Tengah malam juga merupakan waktu ketika “koledari” muncul. Kelompok pria ini biasanya mengenakan pakaian tradisional dan berkeliling rumah-rumah tetangga menyanyikan lagu-lagu pujian. Meski merupakan kebiasaan yang masih tumbuh subur di pedesaan, namun sudah cukup banyak punah di perkotaan.

Tradisi Malam Natal lainnya yang Barzakova katakan, “kami sangat menikmati di rumah bersama orang tua saya adalah bahwa kamu tidak seharusnya membersihkan meja setelah kamu selesai.”

“Anda seharusnya meninggalkannya di sana agar kerabat Anda yang sudah meninggal bisa datang semalam dan makan,” katanya, seraya menambahkan bahwa pengaruh Barat sekarang melanggar kebiasaan ini. “Sekarang, kami semacam menjelaskan kepada anak-anak bahwa Sinterklas pasti ada di sana ketika dia datang pada malam hari.”

Masuknya Sinterklas ke dalam tradisi Natal Bulgaria bukanlah satu-satunya kebiasaan baru yang mungkin dikenali banyak orang. Dalam beberapa tahun terakhir, orang Bulgaria secara teratur menonton film Natal yang juga akan sangat akrab bagi penonton Barat.

“Untuk beberapa alasan, film yang kami tonton di sini adalah Home Alone,” kata Barzakova. “Dulu selalu ada di TV ketika kita masih kecil, dan itu hanya bertahan dan sekarang mereka masih memainkannya.”

Pada tanggal 25 Desember, orang Bulgaria biasanya duduk untuk menikmati makan siang Natal yang seringkali sama mewahnya dengan olesan yang mereka hancurkan pada malam sebelumnya.

“Anda baru saja pulih dari malam sebelumnya, dan Anda harus pergi dan makan siang yang besar,” kata Barzakova, menambahkan bahwa, sebagaimana teori orang Bulgaria telah meninggalkan makanan hewani selama 40 hari dan sekarang dapat berbuka puasa. , “Ini harus menjadi meja yang cukup kaya dengan banyak daging.”

“Secara teoritis, hidangan tradisional adalah kalkun dengan kubis, tapi ada juga hal lain yang banyak dimasak,” katanya. “Dalam keluarga saya, kami selalu memiliki hidangan yang disebut kapama. Kapama adalah hidangan yang sebenarnya Anda masak. Ini adalah piring tanah liat besar yang pada dasarnya bisa Anda masukkan apa saja, dan Anda menyimpannya di oven dengan suhu rendah selama berjam-jam. “

Kapama dibuat dengan setidaknya tiga potongan daging yang berbeda, sering kali termasuk daging babi, ayam, dan sosis. Ini dicampur dengan kubis acar, bawang, nasi, dan berbagai bumbu dan rempah-rempah sebelum dipanggang perlahan untuk menghasilkan sup yang beraroma.

“Baunya sangat harum,” kata Barzakova, yang bersikeras bahwa, untuk cita rasa khas Bulgaria, makanan harus dibuat dengan hidangan khusus dari tanah liat kapama, yang memberi rasa khusus pada makanan tersebut. “Kamu memasaknya untuk waktu yang sangat lama dan itu akan menjadi hidangan yang sangat enak. … Kamu punya banyak daging di dalamnya, tapi karena kamu memasaknya terlalu lama di [kapama] hidangan, itu hanya membuatnya sangat enak pada akhirnya. “

Cara Membuat Kapama

Bahan

Setidaknya 1 kilogram (2,2 pon) kubis acar (sauerkraut)

500 gram (sekitar 1 pon) dada ayam

600 gram (sekitar 1 1/4 pon) daging babi

500 gram (sekitar 1 pon) sosis

1/2 cangkir (85 gram) beras yang sudah dibilas

2 bawang bombay ukuran sedang

Lemak babi (atau mentega atau minyak goreng)

Bumbu dan penyedap rasa: jintan hitam, lada hitam, daun salam, allspice, paprika, cengkeh, bawang putih cincang kasar (2-3 siung), serpihan cabai merah.

metode

1. Potong daging menjadi potongan kasar lalu potong bawang bombay dan sauerkraut.
2. Olesi hidangan dengan lemak babi dan tambahkan selapis bawang bombay cincang dan asinan kubis ke bagian bawah piring tanah liat (idealnya hidangan kapama). Tambahkan selapis daging, taburi sedikit bumbu dan penyedap rasa, dan aduk sedikit. Ulangi sampai semua bahan telah ditumpuk.
3. Tambahkan nasi ke piring dengan 1 cangkir (237 ml) air, 1/2 cangkir (118 ml) jus asinan kubis, dan anggur merah secukupnya. Meskipun asinan kubis harus memastikan cukup salinitas, tambahkan sedikit garam jika diperlukan.
4. Panggang perlahan, tutupi dengan api sedang (180 derajat Celcius), selama 4-5 jam sampai bumbu berkembang dengan indah.

Cara Membuat Roti Pitka

Menurut Barzakova, bisa jadi “rumit” untuk membuat roti Natal tradisional ini dengan benar. “Ini kehilangan semua hal yang biasanya Anda gunakan saat memanggang untuk membuatnya enak,” katanya. “Jadi, cukup sulit untuk membuat roti vegan ini terasa enak dan lembut.”

Bahan

700 gram (sekitar 5 1/4 cangkir) tepung

400 mililiter (sekitar 1 3/4 gelas) air

1 sendok makan cuka putih

1 sendok makan minyak goreng

1 sendok teh gula

1 sendok teh baking powder

1 sendok teh soda kue

Sedikit garam

metode

1. Campur garam, gula, air, baking powder, dan soda kue dalam mangkuk.
2. Tambahkan minyak goreng dan cuka.
3. Tambahkan tepung sambil terus diaduk untuk mendapatkan adonan yang lembut dan enak.
4. Letakkan adonan di atas meja, ratakan, pukul dengan tongkat atau di atas meja untuk memastikannya menyebar lebih merata.
5. Saat adonan sudah siap, letakkan di loyang bulat yang diolesi air dan bentuk menjadi roti. Adonan biasanya ditusuk berulang kali dengan garpu dalam pola dekoratif, sementara beberapa pembuat roti yang lebih ambisius juga memperindahnya lebih jauh dengan menggunakan sebagian kecil adonan untuk menutupi roti dengan gambar dan simbol kecil.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit sampai roti berwarna kecokelatan. (Untuk pengalaman yang benar-benar khas Bulgaria, jangan lupa untuk menambahkan koin yang dibungkus dengan selembar kertas roti ke dalam adonan sebelum dipanggang untuk memastikan bahwa seseorang dalam keluarga tersebut mendapatkan sedikit keberuntungan di tahun mendatang!)

Ditulis oleh Coilin O’Connor berdasarkan wawancara dengan Teodora Barzakova dari Layanan Bulgaria RFE / RL.